قرص مایه پنیر(انزیمکس)

مایه پنیر یا قرص پنیر ترکیبی است که کاربرد متفاوتی در صنایع تولید لبنیات و تولید انواع پنیر داد.
مایه پنیر در واقع یک پروتئاز به نام رنین یا کیموزین است که پروتئین های موجود در شیر را تجزیه میکند و با تولید لخته آن را برای تبدیل شدن به پنیر آماده میکند .
پنیر فراورده غذایی است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات بدست می آید.
معمولا برای ترش کردن شیر از مایه پنیر استفاده می شود.ولی گاهی سرکه یا آبلیمو هم به کار میرود.
پنیر مایه آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی گوساله بدست می آمد اما امروز ماده ایی جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه میشود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد.
نحوه مصرف:
یک قرص را در نصف فنجان آب ولرم با کمی نمک حل کنید
محلول بدست آمده را به 10 لیتر شیر حدود 35 درجه در حالی که هم میزنید اضافه کنید .